กลับไปหน้า เกร็ดน่ารู้

2 คำถามยอดฮิต ในการทำเค้กโรล

หนึ่งในเมนูคลาสสิคตลอดกาลที่ร้านเบเกอรี่และร้านคาเฟ่ ต้องมีติดไว้คือ “เค้กโรลเนื้อสปันส์” แต่ปัญหาหลักของคนที่เพิ่งหัดทำใหม่ๆ คือ ไม่ประสบความสำเร็จในการม้วน เนื้อเค้กแตกบ้าง ม้วนแล้วโรลไม่สวยบ้าง 

ริช วิปปิ้งครีม เลยมาตอบข้อสงสัยกับคำถามยอดฮิตที่ใครหลายๆ คนประสบปัญหากันมา

ข้อที่ 1 ทำไมม้วนเค้กโรลแล้วเนื้อโรลแตก?

เค้กโรลประกอบไปด้วยส่วนผสมหลายอย่าง ปัจจัยดังต่อไปนี้ ส่งผลให้เค้กโรลของเราอร่อยมาพังหรือปัง

  1. สูตรที่ดี ปัจจัยสำคัญที่ชี้ชะตาเค้กโรลของเรา สัดส่วนของของแป้งและของเหลวต้องพอดีกัน เนื้อเค้กที่ออกมาก็จะพร้อมสำหรับการม้วน
  2. การตีให้ฟู ในระหว่างการตีเนื่อเค้กสปันจ์ ถ้าหากตีมากเกินไป เนื้อเค้กจะจับอากาศไว้เยอะ ขึ้นฟูเกินไปส่งผลให้เนื้อเค้กของเราแห้ง ไม่สามารถนำม้วนโรลได้
  3. อุณหภูมิ ควรอบที่ไฟแรงระยะสั้น (200-230 องศาเซลเซียส) จะทำให้เนื้อโรลไม่แข็งกระด้าง ม้วนง่าย

ข้อที่ 2 ทำลายโรลยังไงไม่ให้พัง?

อีกหนึ่งปัญหาของมือใหม่หัดทำ “โรลเค้ก” คือทำยังไงไม่ให้ลายโรลลอกออกมา มาดู 3 เคล็ดลับด้านล่างเลยครับ

  1. กระดาษรอง สำคัญมาก แนะนำกระดาษรองอบ ที่มีความลื่นกว่าตัวอื่นๆ   หากยังกังวลเรื่องติดหน้าให้ฉีดสเปรย์ช่วย หรือทาเนยบางๆ
  2. อุณหภูมิ ควรอบไฟแรงระยะสั้น (200-230 องศาเซลเซียส) เพื่อไม่ให้เนื้อผิวติดกระดาษรอง
  3. พลิกคว่ำออกจากถาดทันที หลังอบ ตอนที่เนื้อเค้กยังอุ่นอยู่ เพราะหน้าเค้กจะไม่หลุดติดออกมากับกระดาษรอง (สามารถแกะกระดาษด้านข้างออกได้ เพื่อระบายความร้อนไม่ให้เนื่อโรลหดตัว)

เพิ่มเติมในส่วนของการทำลายโรลนั้น จะแยกออกเป็น 2 วิธีหลักๆคือ

  • วิธีที่ 1 ทำลายแล้ว  > รีบเข้าตู้เย็นก่อนให้เซตตัว > ใส่เนื้อเค้กทีหลัง
  • วิธีที่ 2  ทำลายแล้ว > นำเข้าอบประมาณ 30 วินาที เพื่อให้ลายเซตตัว > ก่อนเติมเนื้อเค้ก > แล้วอบอีกที

จากเคล็ดลับข้างต้นจะเห็นได้ว่า หัวใจสำคัญของการม้วนเค้กโรลที่ไม่แตกหรือทำให้ลายโรลสวยงาม เกิดจากการมี “สูตรดีและใส่ใจในรายละเอียด  มีชัยไปกว่าครึ่ง” ลองฝึกทำกันบ่อยๆ นะครับ ยิ่งทำบ่อย ยิ่งเก่งเร็ว

อยากเริ่มฝึกฝนฝีมือกันแล้ว เข้าไปดูสูตร พร้อมวิธีการทำเลย เรดเวลเวทเค้กโรล 

ดาวน์โหลดบทความ