เค้กเผือก (Taro Cake) สูตรโดยครูตุ้ม เค้กสุดคลาสสิค เนื้อเค้กรสสัมผัสละมุน เต็มรสของเผือกกลมกล่อม สามารถนำไปต่อยอดทำขายได้กำไรดี
| ส่วนผสม เค้ก | ||
| แป้งสาลี | 160 | กรัม |
| ผงฟู | ¾ | ช้อนชา |
| ไข่ไก่ เบอร์ 2 | 4 | ฟอง |
| เกลือ | ¼ | ช้อนชา |
| น้ำตาลสำหรับทำเบเกอรี่ 14 | 145 | กรัม |
| สารเสริม เอสพี | 13 | กรัม |
| นมข้นจืด | 35 | กรัม |
| น้ำสะอาด | 35 | กรัม |
| เนยเค็มละลาย | 55 | กรัม |
| ส่วนผสม ครีม | ||
| ริชส์ โกลด์ เลเบล | 400 | กรัม |
| ส่วนผสม ซอสเผือก | ||
| เผือกนึ่งสุกแล้วยให้ละเอียด | 250 | กรัม |
| นมสดจืด | 400 | กรัม |
| น้ำตาลทราย | 30 | กรัม |
| แป้งกวนไส้ | 30 | กรัม |
| สีม่วง (ดูจากสีที่ต้องการ) |
เค้กเผือก
- ร่อนแป้งกับผงฟู แล้วเทลงในโกติ ใส่น้ำตาล, เกลือ, นมข้นจืด, น้ำสะอาด,ไข่ และเอสพี ใช้หัวตีตะกร้อคนจนส่วนผสมเข้ากันใช้พายปาดโถแล้วตีด้วยความเร็วดังต่อไปนี้ ความเร็วต่ำ 2 นาที
ความเร็วสูงสุด 5 นาที
ความเร็วต่ำ (ช่วงนี้ให้ใส่เนยละลายจนหมดและส่วนผสมเข้ากินดี) - แบ่งแบทเทอร์ออกใส่ชาม 3 ชาม ชามละ 200 กรัม
ชามใบที่ 1 ใส่สีม่วง % ช้อนชา , สีฟ้า 2 หยด
ชามใบที่ 2 ใส่สีม่วง ½ ช้อนชา , สีฟ้า 4 หยด
ชามใบที่ 3 ใส่สีม่วง 1 ช้อนชา , สีฟ้า 8 หยด
คนให้สีเข้ากันดีและเทใส่พิมพ์ขนาด 3 ปอนด์ ที่รองด้วยกระดาษไข - นำเข้าอบด้วย ไฟบน ไฟล่าง อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส ประมาณ 16-17 นาที
- เมื่อขนมสุก เอาออกจากเตาอบ พักให้เย็น
ซอสเผือก
- ใส่ทุกอย่างเข้าด้วยกัน ใช้ตะคร้อมือคนอนส่วนผสมเข้ากันแล้วนำไปตั้งไฟอ่อนจนเดือด (ทิ้งให้เย็นแล้วค่อยไปใช้งาน)
ครีม
- ตีวิปปิ้งครีม ริชส์ โกลด์ เลเบล 400 กรัม
วิธีประกอบ
- ทาซอสเผือกบนเค้กสีเข้ม แล้วเอาเค้กสีกลางวางทับ ทาด้วยซอสเผือกทับ แล้วเอาเค้กสีอ่อนวางทับ
- ปาดครีมที่ตีได้ที่แล้วด้านข้างและด้านบน ตกแต่งตามชอบ
ริชส์ โกลด์ เลเบล มีขายที่ร้านอุปกรณ์เบเกอรี่, Go Wholesale
และช่องทางออนไลน์