ชวนมาทำเมนู ขนมปังครีมนมสด (Milk Cream Bread) แป้งสไตล์ได้หวันขนาดพอดีมือ ด้วยเนื้อขนมปังนุ่ม สอดไส้ครีมนมสดเนียมนุ่ม หอมกลิ่มนม อร่อยง่าย รังสรรค์ด้วย อโวเซ็ท ฟอร์เบรด
| ส่วนประกอบทังจ่ง (โดหมัก) | ||
| แป้งขนมปัง | 18 | กรัม |
| น้ำ | 72 | กรัม |
| ส่วนประกอบแป้งโด | ||
| แป้งขนมปัง | 232 | กรัม |
| น้ำตาลทราย | 30 | กรัม |
| เกลือ | 5 | กรัม |
| ยีสต์ | 6 | กรัม |
| นมสด | 36 | กรัม |
| อโวเซ็ท ฟอร์เบรด | 35 | กรัม |
| ไข่ไก่ | 25 | กรัม |
| เนยสด | 35 | กรัม |
| ทังจ่ง | 90 | กรัม |
| ส่วนประกอบครีมนมสด | ||
| น้ำตาลทราย | 25 | กรัม |
| เนยสด | 70 | กรัม |
| นมสด (1) | 250 | กรัม |
| อโวเซ็ท ฟอร์เบรด | 60 | กรัม |
| นมข้นหวาน | 30 | กรัม |
| ไข่แดง | 50 | กรัม |
| นมสด (2) | 15 | กรัม |
| แป้งกวนไส้ | 15 | กรัม |
วิธีทำแป้งโด
- นำแป้งขนมปัง น้ำตาลทราย เกลือ ยีสต์ นมสด อโวเซ็ท ฟอร์เบรด ไข่ไก่ ทังจ่ง ตีให้เข้ากันจนเป็นฟิล์มบาง
- เติมเนยสด ตีต่อจนส่วนผสมเนียน คลุมโดด้วยพลาสติก พักโดไว้ 15 นาที
- ตัดแบ่งโดที่ปริมาณน้ำหนัก 50 กรัมและ30 กรัม พักอีก 15 นาที จากนั้นขึ้นรูปตามต้องการ
- นำเข้าตู้หมักให้ขึ้นเป็น 2 เท่า เป็นว่า 1.5 ชั่วโม
- อบอุณหภูมิ ไฟบน 170 และไฟล่าง 150 องศาเซลเซียส 10-12 นาที หรือจนสุก
- นำขนมปังที่ได้มาเจาะรูและใส่ไส้ครีมนมสด 25 กรัมสำหรับขนมปังน้ำหนัก 50 กรัม และ 15 กรัมสำหรับขนมปังน้ำหนัก 30 กรัม โรยด้วยไอซิ่งด้านบน
วิธีทำครีมนมสด
- นำ อโวเซ็ท ฟอร์เบรด นมข้นหวาน , ไข่แดง มาผสมรวมกัน เติมแป้งกวนไส้ลงไป (แป้งกวนไส้ ผสมรวมกับนมสด(2)ก่อน)
- นำ น้ำตาล, เนยสด, นมสด(1) , อุ่นให้ร้อน เติมส่วนผสมในข้อ (1) ลงไปคนให้ได้ความถ่วงจำเพาะ1.14
- นำคัสตาร์ด 100 กรัม ที่เตรียมใว้ ผสมกับ อโวเซ็ท ฟอร์เบรด (ที่ตีตั้งยอดแล้ว) 100 กรัม
หมายเหตุ
ความถ่วงจำเพาะคือวิธีในเช็คว่าไส้ครีมนมสดมีความข้นที่เหมาะสมหรือไม่ วิธีการวัดความถ่วงจำเพาะดังนี้
ชั่งน้ำหนักส่วนผสมก่อนการตุ๋น เช่น น้ำหนักก่อนการตุ๋น 10 กรัม x 1.14 = 11.4 กรัม
แสดงว่าน้ำหนักหลังการตุ๋นของไส้ครีมต้องเท่ากับ 11.4 กรัม
อโวเซ็ท ฟอร์เบรด มีที่ร้านอุปกรณ์เบเกอรี่
และช่องทางออนไลน์
following by and large
formerly by comparison
forthwith by the same token
fourthly by the time
further compared to
furthermore be that as it may
generally coupled with
hence different from
henceforth due to
however equally important
i.e. even if
identically even more
indeed even so
instead even though
last first thing to remember
lastly for example
later for fear that
lest for instance
likewise for one thing
markedly for that reason
meanwhile for the most part
moreover for the purpose of
nevertheless for the same reason
nonetheless for this purpose
nor for this reason
notwithstanding from time to time
obviously given that
occasionally given these points
otherwise important to realize
once once in a while
overall in a word
particularly in addition
presently in another case
previously in any case
rather in any event
regardless in brief
secondly in case
shortly in conclusion
significantly in contrast
similarly in detail