เค้กบอล ครีมนมกล้วย (Cake ball banana Cream) เป็นขนมหวานเค้กมินิ สอดไส้ครีมนมกล้วย กลมมน ขนาดพอดีคำ รังสรรค์โดยเชฟของ ริช โปรดักส์
| ส่วนผสม เค้กชิฟฟ่อน | ||
| ไข่แดง | 3 | ฟอง |
| น้ำตาลทรายขาว (1) | 30 | กรัม |
| นมจืด | 50 | กรัม |
| น้ำมันพืช | 50 | กรัม |
| กลิ่นนมเนยไข่ | 1 | กรัม |
| แป้งเค้ก | 70 | กรัม |
| ผงฟู | 1 | กรัม |
| ไข่ขาว | 3 | ฟอง |
| ครีมออฟทาร์ทาร์ | 0.2 | กรัม |
| น้ำตาลทรายขาว (2) | 40 | กรัม |
| ส่วนผสม ไส้ครีมนมกล้วย | ||
| ไข่แดง | 4 | ฟอง |
| นมรสกล้วย | 300 | กรัม |
| น้ำตาลทรายขาว | 40 | กรัม |
| แป้งข้าวโพด | 30 | กรัม |
| เนยจืด | 10 | กรัม |
| ริชส์ อีโควิป (ตีขึ้นฟู) | 200 | กรัม |
| ส่วนประกอบของเมนู 1 ที่เสิร์ฟ | ||
| เค้กชิฟฟ่อน | 15 | กรัม |
| ไส้ครีมนมกล้วย | 12 | กรัม |
วิธีทำ เค้กชิฟฟ่อน
- เตรียมพิมพ์เค้กทรงครึ่งวงกลมขนาด 2.5 นิ้ว จำนวน 20 พิมพ์ ทาเนยด้านในพิมพ์ เตรียมไว้
- วอร์มเตาอบ อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส เตรียมไว้
- นำไข่แดง น้ำตาลทราย (1) นมจืด น้ำมันพืช กลิ่นนมเนยไข่ ผสมให้เข้ากัน จากนั้นร่อนแป้งเค้ก ผงฟู ลงไปผสมให้เข้ากัน พักไว้
- นำไข่ขาว ครีมออฟทาร์ทาร์ น้ำตาลทราย (2) ใส่รวมกันในโถตี ประกอบหัวตะกร้อ ตีให้ส่วนผสมขึ้นฟูตั้งยอดกลาง จากนั้นนำไปผสมกับส่วนผสมไข่แดง (ข้อ3) ให้เข้ากัน
- นำใส่พิมพ์เค้กทรงครึ่งวงกลมขนาด 2.5 นิ้ว ที่เตรียมไว้ น้ำหนัก 15 กรัม จำนวน 20 พิมพ์ อบด้วยอุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส 25 นาที หรือจนสุก นำเค้กออกจากพิมพ์ พักไว้ให้เย็น
วิธีทำ ไส้ครีมนมกล้วย
- นำไข่แดง นมรสกล้วย น้ำตาลทราย แป้งข้าวโพด รวมกันในหม้อต้ม นำขึ้นตั้งไฟกลาง กวนจนส่วนผสมสุกข้น ยกลงจากเตา ใส่เนยจืดลงไป คนให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็น
- นำวิปปิ้งครีม ริชส์ อีโควิป ใส่โถตี ประกอบหัวตะกร้อ ตีด้วยความเร็วปานกลาง ให้ส่วนผสมขึ้นฟูตั้งยอดกลาง จากนั้นนำไปผสมกับสวนผสมข้อ 1. ให้เข้ากัน
วิธีประกอบ
- นำเค้ก 1 ชิ้น สไลด์เนื้อเค้กที่เกินจากพิมพ์เค้กออก นำเนื้อเค้กยีให้เป็นฝอย เตรียมไว้
- บีบไส้ครีมนมกล้วย และปาดคลุมเค้ก รวม 12 กรัม
- นำเค้กคลุกกับเนื้อเค้กที่ยีไว้ให้ทั่ว ตกแต่งตามต้องการ ได้เป็น เค้กบอล ครีมนมกล้วย
ริชส์ อีโควิป มีขายที่ร้านอุปกรณ์เบเกอรี่
และช่องทางออนไลน์