สูตรเค้ก มะพร้าว อ่อนฉบับริช โปรดักส์

• ชิฟฟ่อนมะพร้าวอ่อน 1 สูตร (3 ชิ้น) 
• หน้ามะพร้าวอ่อน 1 สูตร 
•  ริชส์ โกลด์ เลเบล สำหรับตกแต่ง 
• ดอกไม้กินได้หรือน้ำตาลตกแต่ง (optional) 

ส่วนชิฟฟ่อนมะพร้าวอ่อน 

ส่วนผสม 

แป้งเค้ก 120 กรัม 

ผงฟู 1 กรัม 

นมผง 10 กรัม 

เกลือ 1/2 ช้อนชา 

น้ำตาลทราย 50 + 120 กรัม 

น้ำมันพืช 65 กรัม 

น้ำมะพร้าว 75 กรัม 

ไข่ไก่ 5 ฟอง 

ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา 

 

วิธีทำ 

1. เตรียมพิมพ์ขนาด 1 ปอนด์ 6 พิมพ์รองกระดาษไข ตั้งเตาอบโปรแกรมไฟ

บนไฟล่างที่ 180 องศาเซลเซียส 

2. ร่อนแป้ง ผงฟู นมผง และเกลือ เข้าด้วยกัน พักไว้
3. แยกไข่ขาวไข่แดง ตีไข่แดง กับน้ำตาลทราย 50 กรัม น้ำมันพืช และน้ำ

มะพร้าว ใส่ส่วนผสมของแห้งลงไป ตีต่อให้เข้ากัน 

4. ตีไข่ขาว ครีมออฟทาร์ทาร์และน้ำตาลที่เหลือ 120 กรัม จนตั้งยอดอ่อน
5. นำส่วนผสมเมอแรงค์ไปตะล่อมกับส่วนผสมหลัก ใส่ลงในพิมพ์ นำเข้าอบ

เป็นเวลา 15-20 นาที พักให้เย็นลง 

 

ส่วนหน้ามะพร้าวอ่อน 

ส่วนผสม 

น้ำมะพร้าวอ่อน 300 กรัม 

เนื้อมะพร้าวอ่อน 200 กรัม 

ริช โกลด์เลเบล 300 กรัม 

นมสด 300 กรัม 

น้ำตาลทราย 50 กรัม 

เกลือ 1/4 ช้อนชา 

แป้งข้าวโพด 30 กรัม 

เจลาติน 3 แผ่น 

 

วิธีทำ 

1. แช่เจลาตินในน้ำเย็นจัดให้นุ่มดี หั่นเนื้อมะพร้าวอ่อน พักไว้
2. แบ่งน้ำมะพร้าวผสมกับแป้งข้าวโพด พักไว้
3. นำเนื้อมะพร้าว ริชส์ โกลด์ เลเบล นมสด น้ำตาลทราย เกลือ และน้ำมะพร้าวที่เหลือไปตั้งไฟ พอเริ่มร้อน ใส่ส่วนผสมแป้งข้าวโพดที่เตรียมไว้คนให้เดือดดี ยกออกจากความร้อน 
4. ใส่เจลาตินลงไป คนให้ละลาย (ก่อนใช้ ให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย)

ส่วนผสมชิฟฟ่อนเค้ก

น้ำตาลทรายขาว (1) 40 กรัม

ไข่แดง 6 ฟอง

แป้งเค้ก 160 กรัม

ผงฟู 1/2 ช้อนชา

เกลือป่น 1 กรัม

นมจืด 120 กรัม

กลิ่นวานิลลา 2 กรัม

ไข่ขาว 6 ฟอง

น้ำตาลทรายขาว (2) 100 กรัม

ส่วนผสมวิปครีมนมกะทิ

ริชส์ ไนแองการา ฟาร์ม มิลค์ ทอปปิ้ง 600 กรัม

กะทิ 200 กรัม

ส่วนผสมวุ้นกะทิมะม่วง

เนื้อมะม่วงบดละเอียด 100 กรัม

น้ำอุ่น 100 กรัม

ริชส์ ไนแองการา ฟาร์ม มิลค์ ทอปปิ้ง 200 กรัม

น้ำกะทิ 60 กรัม

ผงวุ้น 5 กรัม

ส่วนตกแต่ง

มะพร้าวขูดอบแห้ง 20 กรัม

 

วิธีทำชิฟฟ่อนเค้ก 

1. นำไข่แดง น้ำตาลทราย (1) และเกลือ ตีรวมกัน จากนั้นร่อนแป้งเค้ก และผงฟู ลงไปผสมให้เข้ากัน นำนมจืด กลิ่นวานิลลา ผสมให้เข้ากันพักไว้

2. ตีไข่ขาว น้ำตาลทราย (2) ให้ขึ้นฟู ตั้งยอดกลาง จากนั้นนำไปผสมกับกับส่วนผสมไข่แดง(ข้อ 1.) ให้เข้ากัน นำใส่พิมพ์เค้ก 2 ปอนด์ / 2 พิมพ์ อบด้วย อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส 15-20 นาทีจนสุก พักไว้ให้เย็น

วิธีทำวิปครีมนมกะทิ 

ตี ริชส์ ไนแองการา ฟาล์ม มิลค์ ทอปปิ้ง จนตั้งยอดอ่อน จากนั้นจึงเติมกะทิและตีต่อจนตั้งยอดแข็ง

 

วิธีทำวุ้นกะทิมะม่วง 

1. นำส่วนผสมทั้งหมด ใส่หม้อ คนให้ส่วนผสมเข้ากัน

2. นำไปตั้งไฟ ให้ส่วนผสมเดือด

3. เทลงพิมพ์ พักไว้ ให้วุ้นเซตตัว

 

วิธีประกอบเค้ก

1. นำเค้กชิฟฟอน สไลด์

2. วางเค้กบนฐานรองเค้ก ปาดด้วยวิปครีมนมกระทิ วางวุ้นกะทิมะม่วง ให้ทั่วบนเค้ก

3. วางเนื้ออีกชั้น ปาดคลุมเค้กด้วยวิปครีมนมกะทิ ให้สวยงาม

4. โรยมะพร้าวขูดอบแห้งเพื่อตกแต่ง

ส่วนผสมเนื้อเค้กชิฟฟ่อนวานิลลา

แป้งข้าวสาลีตราพัดโบก 200 กรัม

น้ำสะอาด 150  กรัม

ผงฟู  3/4 ช้อนชา

กลิ่นวานิลลา 3/4 ช้อนชา

น้ำตาลทราย 75 กรัม

ไข่ขาว 6 ฟอง

เกลือ 1/2 ช้อนชา

ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา

น้ำมันพืช 115 กรัม

น้ำตาลทราย 150 กรัม

ไข่แดง  6 ฟอง

 

ส่วนผสมหน้ามะพร้าว

มะพร้าวเผา 1 ลูก

ริชส โกลด์ เลเบล 300 กรัม

นมสด 300 กรัม

น้ำตาลทราย 50 กรัม

เกลือ 1/4 ช้อนชา

แป้งข้าวโพด 30 กรัม

เจลาติน 3 แผ่น

 

วิธีทำเนื้อเค้กชิฟฟ่อนวานิลลา

1. ร่อนแป้งข้าวสาลีตราพัดโบก และผงฟู  เข้าด้วยกัน

2. เติมน้ำตาลทราย เกลือ น้ำมันพืช ไข่แดง น้ำสะอาด กลิ่นวนิลา ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน

3. ใช้หัวตะกร้อตีไข่ขาว ครีมออฟทาร์ทาร์ และน้ำตาลทราย จนตั้งยอดอ่อน

4. ผสมส่วนผสมทั้งสองส่วนให้เข้ากัน

5. เทลงพิมพ์ที่เตรียมไว้ นำเข้าเตาอบ

 

วิธีทำหน้ามะพร้าว

1. แช่เจลาตินในน้ำเย็นให้นิ่ม

2. แบ่งน้ำมะพร้าวผสมกับแป้งข้าวโพด พักไว้และสไลซ์เนื้อมะพร้าวเตรียมไว้

3. นำส่วนผสมเนื้อมะพร้าวที่เตรียมไว้ ริชส์ โกลด์ เลเบล นมสด น้ำตาลทราย เกลือ ใส่ในอ่างผสมและนำส่วนผสมตั้งบนเตาคนส่วนผสมมีความร้อนจึงใส่เจลาตินที่เตรียมไว้และคนต่อจนส่วนผสมเดือด

4. หลังจากส่วนผสมข้อ (3) เดือด นำแป้งข้าวโพดที่เตรียมไว้ใส่ลงในส่วนผสมและคนให้ส่วนผสมเดือดอีกครั้ง

5. นำส่วนผสมที่ได้เทลงบนเนื้อเค้กที่เตรียมไว้ สูตรนี้ทำได้ 15 ที่

 

หมายเหตุ มะพร้าว 1 ลูก น้ำหนักเนื้อโดยประมาณ 150 กรัม น้ำหนักน้ำโดยประมาณ 300 กรัม

ส่วนผสมเนื้อเค้กกาแฟ เจ  

แป้งเค้กตราพัดโบก 200 กรัม  

น้ำตาลทรายขาว 80 กรัม  

เกลือ 2 กรัม  

ผงกาแฟ 5  กรัม  

ผงฟู 8  กรัม  

น้ำมันพืช 70 กรัม  

ทอปปิ้ง ไพร์ด 150 กรัม  

มะพร้าวอบแห้ง 15  กรัม  

น้ำเปล่า 110  กรัม  

กลิ่นกาแฟ  1.3  กรัม 

 

ส่วนผสมตัวครีมมะพร้าวอ่อน เจ 

ทอปปิ้ง ไพร์ด  300  กรัม  

น้ำเปล่า 300  กรัม  

น้ำมะพร้าว  300  กรัม  

เกลือ 0.8 กรัม  

น้ำตาลทรายขาว 40 กรัม  

แป้งกวนไส้ 40 กรัม  

กลิ่นมะพร้าวน้ำหอม 5 กรัม  

เนื้อมะพร้าวอ่อน 200  กรัม  

 

ส่วนผสมในการประกอบตัวเค้ก

ทอปปิ้ง ไพร์ด (ตั้งยอดอ่อน) 8 กรัม

เนื้อเค้กกาแฟ 80 กรัม

ครีมมะพร้าวอ่อน 40 กรัม

 

วิธีทำเค้กกาแฟ

1. นำผงกาแฟ และน้ำเปล่า ผสมให้ผงกาแฟละลาย จากนั้นใส่ ทอปปิ้ง ไพร์ด , น้ำมันพืช ,น้ำตาลทราย , เกลือ และกลิ่นกาแฟผสมให้ละลายเข้ากัน 
2. นำแป้งเค้ก ตราพัดโบก และผงฟูนำมาร่อนรวมกัน จากนั้นคนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
3. ตักเนื้อเค้กใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ น้ำหนัก 80 กรัม / พิมพ์วงรีขนาด 6.30×10 ซม. นำไปอบด้วยอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20 นาที 

วิธีทำครีมมะพร้าวอ่อน

1. นำส่วนผสมทั้งหมดมารวมกัน จากนั้นนำไปตั้งไฟกลาง จนส่วนผสมสุกและข้น 
2. นำไปพักให้เย็น 

วิธีการประกอบเค้ก 

1. นำเค้กกาแฟที่อบสุกแล้ว นำไปตกแต่งด้วยวิปครีม ทอปปิ้ง ไพร์ด ที่ตีตั้งยอดอ่อนแล้ว แต่งบนเนื้อเค้กเล็กน้อย 

1. ราดหน้าด้วยครีมมะพร้าวอ่อน 40 กรัมด้านบน พร้อมเสิร์ฟ 

 

หมายเหตุ ใช้พิมพ์วงรี ขนาด 6.30×10 ซม. ได้ 1 ชิ้น 

ช่องทางจัดจำหน่าย