จดสูตรทำขาย ครีมพัฟหลายสไตล์ฉบับริชส์

วิธีทำ แป้งชูว์

1. วอร์มอุณหภูมิเตาอบ ที่ 200 องศาเซลเซียส และเตรียมถาด ทาเนยให้ทั่ว ปูกระดาษ
2. ใส่นมจืด น้ำเปล่า เนยจืด น้ำตาลทรายและเกลือลงในหม้อ ต้มจนส่วนผสมเดือด
3. ปิดไฟ ใส่แป้งอเนกประสงค์ลงไปในหม้อ ผัดส่วนผสมให้เข้ากัน เปิดไฟอีกครั้ง ผัดจนส่วนผสมไม่ติดก้นหม้อ
4. เทส่วนผสมใส่ลงในหม้อตี ตีด้วยความเร็วปานกลาง จนส่วนผสมเริ่มอุ่น ทยอยใส่ไข่ ลงไปจนส่วนผสมเริ่มเหลว
5. นํามาบีบด้วยหัวบีบกลมลงบนถาด ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 3.5 เซนติเมตร และนําคุกกี้ สีม่วงวางบนแป้งชูว์
6. นําเข้าเตาอบ อบประมาณ 20 นาที และลดอุณหภูมิเตาอบเหลือ 180 องศาเซลเซียส อบต่ออีก 15 นาทีหรือจนกระทั่งแป้งสุก
7. นําออกจากเตา พักให้เย็นบนตะแกรง

วิธีทำ คุกกี้ม่วง

1. เตรียมถาด และปูกระดาษรองอบ
2. ตีเนยจืดและน้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน
3. ใส่แป้งอเนกประสงค์และสีผสมอาหาร(สีม่วง)ลงไป ผสมให้เข้ากัน
4. รีดเป็นแผ่นความหนาประมาณ 3 มิลลิเมตร บนถาดที่เตรียมไว้ และใช้พิมพ์กด (ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 4 เซนติเมตร) กดทั้งแผ่น นําไปแช่แข็ง

วิธีทำ ไส้วิปครีม

1. นำ ริชส์ อีโควิป ตีด้วยความเร็วปานกลาง จนขึ้นฟู
2. แบ่งวิปครีมออกมาสองส่วน ส่วนละ 150 กรัม ส่วนแรกนําไปผสมสีผสมอาหาร (สีม่วง) และใส่ถุงบีบ ส่วนที่สองนําไปใส่ถุงบีบ
3. นําวิปครีมทั้งสองถุงใส่ถุงบีบพร้อมหัวบีบดาว อีกชั้น

วิธีประกอบ

1. ผ่าแป้งชูว์ออกเป็นสองส่วน
2. บีบวิปครีม (ส่วนไส้ ลงไปรอบตัวแป้งชูว์ และ ใส่ฟรุตเมท บลูเบอร์รี่ ตรา ฟรุตแจม
3. นําแป้งชูว์ส่วนบน มาวางทับบนวิปครีม (ส่วนไส้) และโรยน้ำตาลไอซึ่ง

วิธีทำหน้าคุกกี้

1. นำเนยจืด น้ำตาลทราย รวมกันในโถตี ประกอบหัวใบไม้ ใช้สปีดต่ำ ผสมส่วนผสมให้พอเข้ากัน
2. ใส่แป้งเค้ก ผงโกโก้ ลงไปผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
3. นำโดคุกกี้ที่ได้ ใส่กระดาษรองอบ เกลี่ยให้บาง จากนั้นวางแผ่นรองอบวางทับด้านบน ใช้ไม้คลึงแป้งรีดให้บาง 0.3 เซนติเมตร นำไปแช่แข็ง 15 นาที
4. นำออกมากดด้วยคัตเตอร์กลม ขนาด 6 เซนติเมตร จนหมด นำไปแช่แข็งอีกครั้ง 10 นาที เตรียมไว้

วิธีทำแป้งชูว์

1. เตรียมถาดอบรองด้วยแผ่นรองอบ เตรียมไว้
2. วอร์มเตาอบ ตั้งไฟอุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส เตรียมไว้
3. นำเนยจืด นมจืด น้ำเปล่า เกลือ รวมกันในหม้อ จากนั้นนำขึ้นตั้งไฟกลาง จนส่วนผสมเดือดละลาย ปิดไฟ
4. ใส่ผงโกโก้ แป้งเค้ก ลงไปในส่วนผสม ข้อ 3. คนให้ส่วนผสมเข้ากัน เปิดไฟอีกครั้ง กวนให้ส่วนผสมสุก และมีแป้งติดก้นหม้อเป็นฟิล์มบางๆ ยกลงจากเตา นำโดที่ได้ใส่โถตี ประกอบหัวใบไม้ ใช้ความเร็วปานกลาง จนส่วนผสมอุ่น
5. นำไข่กับกลิ่นวานิลลา ตีรวมกัน จากนั้นค่อยๆ เทใส่ในส่วนผสมโดว์ข้อ 4. จนหมด ตีส่วนผสมให้เข้ากัน ปิดเครื่องผสม
6. นำใส่ถุงบีบ ประกอบหัวบีบกลมเบอร์ 2A บีบใส่ถาดน้ำหนัก 30 กรัม นำแผ่นหน้าคุกกี้กลมที่เตรียมไว้ วางทับด้านบน นำเข้าอบ 180 องศาเซลเซียส 15-20 นาที หรือจนสุก นำออกจากเตา พักไว้ให้เย็น

วิธีเตรียมวิปปิ้งครีม

•  นำวิปปิ้งครีม ริชส์ อีโควิป ตีขึ้นฟูด้วยหัวตะกร้อ ใช้ความเร็วปานกลาง จนตั้งยอดกลาง ใส่ถุงบีบเตรียมไว้

วิธีทำครีมช็อกโกแลต

• นำวิปปิ้งครีม ริชส์ อีโควิป และดาร์กคอมพาวด์ช็อกโกแลต ผสมรวมกัน นำไปละลายบนน้ำร้อนจนส่วนผสมละลายเข้ากัน ยกลงจากเตา พักไว้ให้ส่วนผสมเย็น

วิธีประกอบ

• นำแป้งชูว์ครีม 1 ชิ้น บีบครีมช็อกโกแลต 10 กรัม จากนั้นบีบวิปครีม ริชส์ อีโควิป 8 กรัม

1. ผสมส่วนผสมทุกอย่างคนให้เข้ากันแล้วกรอง
2. ใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อนกวนจนเนื้อลอดช่องขึ้นเงา ใช้เวลา 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง ถ้าแห้งให้เติมน้ำปูนใสแล้วใช้ไฟอ่อน ยิ่งกวนนานเนื้อข้นเหนียวจะทำให้ขนมเหนียวนุ่ม
3. เมื่อกวนได้ที่ ให้เตรียมน้ำเย็นผสมน้ำแข็งเล็กน้อย ใส่พิมพ์แล้วกดลอดช่อง

วิธีทำ ชูว์ครีม