บาริสต้ามือใหม่หลายคนคงเคยเจอปัญหา อยากทำลาเต้อาร์ตเท่ๆ แต่เทยังไงก็ไม่เป็นลาย วันนี้เรามีเทคนิคง่ายๆ ที่ทำได้จริง ขึ้นรูปได้ชัวร์มาแจกกัน สามารถฝึกทำได้เองที่ร้าน แค่มีกาแฟพร้อม นมพร้อม ก็ลุยเลย
รู้จัก ‘ลาเต้อาร์ต’ ก่อนลงมือ
ลาเต้อาร์ต คือ เมนูกาแฟนมที่มีการวาดลวดลายศิลปะต่างๆ บนถ้วยด้วยโฟมนม โดยตัวกาแฟจะใช้ส่วนผสมของช็อตเอสเปรสโซ่และโฟมนมในอุณหภูมิที่เหมาะสม บวกกับการบาลานซ์น้ำหนักและจังหวะขณะทำ จนเกิดเป็นลวดลายที่คมชัด พิถีพิถัน สะท้อนถึงความสวยงาม และความใส่ใจของบาริสต้า
การทำลาเต้อาร์ต มี 2 เทคนิค
- การเทอิสระ (Free Pouring) คือ การเทนมลงบนถ้วยกาแฟให้เป็นลวดลายต่างๆ ซึ่งต้องอาศัยจังหวะ และความชำนาญเป็นอย่างมาก
- การแกะ (Etching) คือ การเทฟองนมลงบนกาแฟ แล้วใช้อุปกรณ์ต่างๆ (เช่น ไม้จิ้มฟัน) มาปาด เขี่ย แกะ หรือวาดลวดลายตามที่ต้องการ
วิธีทำลาเต้อาร์ตแบบมืออาชีพ
- เตรียม Espresso shot ที่ถูกใจ ตามสูตรของแต่ละร้านได้เลย
- เตรียมนมสดที่แช่เย็นไว้แล้วมาใส่ใน Pitcher ประมาณครึ่งเหยือก
- สตรีมนมจนกว่าจะได้เนื้อโฟมที่เนียน นุ่ม ละเอียด สังเกตฟองอากาศในโฟมนมต้องไม่มีเป็นกลุ่มก้อนหนาใหญ่ และอุณหภูมิของนมจะต้องไม่สูงเกิน 70 องศา ควรสตรีมให้โฟมขึ้นมาประมาณ 50% หากเยอะไปจะทำให้ลายหนา ไม่คมชัด แต่ถ้าน้อยไปจะทำให้ขึ้นลายยาก
- เคาะ Pitcher 1 – 2 ครั้ง เพื่อให้ฟองอากาศส่วนที่หยาบแตกตัว เป็นการจัดระเบียบโฟมนมให้เข้าที่ และหมุนให้นมที่อยู่ใน Pitcher เซ็ตตัว
- เอียง Pitcher รับกับแก้วกาแฟประมาณ 45 องศา ยก Pitcher ให้สูงกว่าแก้วเล็กน้อย จากนั้นค่อยๆ เทนมลงไปตรงจุดที่ลึกที่สุดให้ทะลุครีม่า (Crema) โดยเทวนเป็นวงกลมให้นมกับกาแฟเข้ากันจากนั้นจึงยก Pitcher ออก
- วาดลวดลายในแบบที่ต้องการบนหน้ากาแฟ โดยนำ Pitcher ค่อยๆ เทใกล้ถ้วยกาแฟมากขึ้น ขณะขึ้นลายควรเทอย่างต่อเนื่องไม่ให้เส้นขาดหรือสะดุดจนจบลาย เพื่อให้ลายเส้นมีความพริ้วไหวและอ่อนโยน
ได้เทคนิค 6 ขั้นตอนง่ายๆ แบบนี้ไปแล้ว เชื่อว่าต้องทำได้แน่นอน ใครที่อยากเท่แบบมืออาชีพก็แนะนำว่าต้องฝึกกันแบบต่อเนื่อง เพราะจริงๆ แล้วการทำลาเต้อาร์ตต้องใช้ความชำนาญเป็นอย่างมาก หากได้ฝึกบ่อยๆ แล้วก็จะได้ไอเดียหรือทริคเล็กๆ ที่เป็นสไตล์ของตัวเองเพิ่มเข้าไปอีกด้วย
นอกเหนือจากการทำลาเต้อาร์ตจะสามารถสร้างความพิเศษให้กับเมนูกาแฟร้อนของเราได้แล้ว การที่มีตัวช่วยดีๆอย่าง “ไอซ์ฮอท ครีมเมอร์ คอนเซนเทรด” จะช่วยเพิ่มความเข้มข้น เพิ่มบอดี้ของนม และกลิ่นหอมของกาแฟของเราให้เด่นชัดยิ่งขึ้น สามารถนำไปผสมกับนมที่เรากำลังจะ
สตรีมนมเพื่อทำลาเต้อาร์ตได้เลย ผสมแล้วเทง่ายเหมือนเดิม แต่อร่อยกว่าเดิมแน่นอน
ขอขอบคุณข้อมูลดีๆจาก
สำหรับร้านที่สนใจวิปปิ้งครีม สามารถหาซื้อสินค้าได้ที่
– ร้านจำหน่ายวัตถุดิบเบเกอรี่ทั่วประเทศ เช็คร้านใกล้บ้านคุณ คลิกเลย
– Lazada >> คลิกสั่งซื้อที่นี่เลย
– Line Shopping >> คลิกสั่งซื้อที่นี่เลย
– Shopee >> คลิกสั่งซื้อที่นี่เลย
ติดตามเทรนด์ และเมนูเครื่องดื่มใหม่ๆได้ที่ช่องทาง ICEHOT Beverages by Rich’s – Thailand
Youtube >> https://www.youtube.com/channel/UCITtd8uyl6IzyD_R3QTUTjw
IG >> https://www.instagram.com/icehotth/
Tiktok >> https://www.tiktok.com/@icehotth