Oct 1, 2020
สวัสดีแฟนเพจ #RichWhippingCreamTH ทุกคน วันนี้มีเทคนิคดีๆ เกี่ยวกับการทำชูครีม แป้งชูครีม มาฝากกันครับ พร้อมแล้วอ่านด้านล่างโลด
- 1. เทคนิคการอบชูครีม
- 2. วิธีการเช็คแป้ง
- 3. การตีไส้ชูให้เนียน
อบชูครีมให้ไม่ให้แป้งยุบทำอย่างไร?
แป้งชูครีมที่ฟูกรอบ เกิดจากอุณหภูมิและระยะเวลาอบส่งผลให้ตัวแป้งเซ็ตตัวดี ซึ่งประกอบด้วยเทคนิคสำคัญ 3 ข้อ
- ใช้อุณหภูมิสูงในการอบ (ประมาณ 200 องศาเซลเซียส) เพื่อช่วยให้แป้งดันตัวขึ้นมาเป็นทรงกลม (ไม่ยุบตัว)
- ห้าม! เปิดเตาเด็ดขาด ในระหว่างการอบ เพราะชูจะยุบตัวทันที
วิธีเช็คว่าแป้งสุกหรือยัง?
 |
เช็คแป้งสุกในขั้นตอนผัดแป้ง : เมื่อผัดไปสักพัก แป้งจะร่อนออกจากหม้อเป็นก้อนๆ และจะมีเนื้อฟิล์มขาวๆ ติดอยู่ตรงหม้อ เช็คแป้งสุกในขั้นตอนอบชู : ดูความพองของชูและสีของแป้งที่จะออกน้ำตาลอ่อน |
ทำอย่างไรให้ได้ไส้ชูครีมที่เนียนละเอียด?
 |
การกรองส่วนผสม ต้องกรองส่วนผสมทุกชนิดก่อนการกวนไส้ เพื่อไม่ให้วัตถุดิบจับตัวเป็นก้อน การกวนไส้ : กวนครีมคัสตาร์ดให้ทั่ว ให้สุกพอดีและไม่สุกจนเกินไป สังเกตจากเนื้อครีมจะนุ่ม ไม่เป็นเม็ดหรือเป็นลิ่ม หมายเหตุ : หลังจากการกวนไส้สามารถกรองครีมคัสตาร์ดด้วยกระชอนอีกรอบ ก่อนนำมาผสมกับวิปปิ้งครีม เพื่อความเนียนกว่าเดิม |
เทคนิคพร้อมแล้ว มาลงมือทำเลยดีกว่า ดูสูตร คลิก
ผลิตภัณฑ์ ริช วิปปิ้งครีม มีจำหน่ายที่ร้านอุปกรณ์เบเกอรี่ทั่วประเทศ
หรือช่องทางออนไลน์ >> คลิกสั่งซื้อ
และ SHOPEE >> คลิกสั่งซื้อ