เครปเค้ก เมนูเค้กที่ขายได้เรื่อยๆ น่ารับประทาน แต่ต้องอาศัยฝีมือในการทำระดับนึง เพราะเกิดจากการซ้อนชั้นเครปสลับกับครีม จนออกมาเป็นปอนด์แล้วตัดแบ่งขาย ริช วิปปิ้งครีม จึงได้รวบรวมเอาเทคนิคที่ต้องรู้สำหรับผู้ที่เพิ่งหัดทำ เครปเค้ก จะได้ระวังในบางขั้นตอนเป็นพิเศษ ทำให้เค้กของเรารสชาติดี แถมสวยด้วย ลูกค้าเดินผ่านก็ต้องแอบมอง ซื้อทานสักชิ้น สองชิ้น
ซึ่งในแต่เคล็ดลับจะถูกซ่อนใน 4 ขั้นตอนหลัก ไม่ว่าจะเป็นส่วนผสม การทอดเครป การตีครีม และการประกอบเครป โดยจะกล่าวถึงปัญหาที่พบบ่อยๆ และวิธีแก้ไข มาเริ่มกันเลยดีกว่า
ปัญหาที่ 1 : เป็นฟองอากาศ ผิวไม่เรียบ
 |
พบในขั้นตอนใด : การผสมแป้งเครป เคล็ดไม่ลับ : ส่วนผสมทั้งหมด เมื่อผสมเข้ากันแล้ว ควรกรองด้วยกระชอนละเอียด พักในตู้เย็นช่องธรรมดา อย่างน้อย1 ชั่วโมง ก่อนนำมาทอด (ส่วนผสมจะละลายเข้ากันดี ทำให้แป้งมีสีเรียบเนียน) |
ปัญหาที่ 2 : แป้งเหลวเกินไป
 |
พบในขั้นตอนใด : การผสมแป้งเครป เคล็ดไม่ลับ : 1. ไม่ใส่ของเหลว เช่น นมสด ไข่ไก่ เกินจากสูตร 2.เมื่อผสมแป้งเครปเสร็จควรนำแช่ตู้เย็นก่อนนำมาทอด หรือแบ่งออกมาทีละน้อยจากตู้เย็น |
ปัญหาที่ 3 : แป้งติดกระทะ
 |
พบในขั้นตอนใด : การทอดแป้งเครป เคล็ดไม่ลับ : 1. ควรชั่งตวง ให้ตรงตามสูตร ห้ามลืมส่วนผสมที่เเป็นเนย หรือน้ำมัน 2. ใช้กระทะเคลือบเทปล่อนหรือกระทะก้นเรียบแบนทาเนยหรือน้ำมัน ก่อนนำแป้งเครปทอด |
ปัญหาที่ 4 : เครปเค้กเวลาตัดไม่อยู่ตัว ล้ม ชั้นแบ่งไม่คม กริบ เห็นชั้นไม่ชัดเจน
 |
พบในขั้นตอนใด : การประกอบเครปเค้ก เคล็ดไม่ลับ :ต้องไม่ปาดครีมที่หนาเกินไป เมื่อประกอบไส้เครปแล้ว ควรแช่ในตู้เย็นเพื่อให้แป้งและครีมแข็งตัว จึงนำมาตัดด้วยมีดที่มีความคม และใบมีดบาง ควรเช็ดมีดทุกครั้งหลังตัดชิ้นต่อไป |
ปัญหาที่ 5 : ความหนาบาง ขาดมีรู มีรอยไหม้ แป้งไม่นุ่ม
 |
พบในขั้นตอนใด : การทอดแป้งเครป เคล็ดไม่ลับ : 1. ควรใส่ปริมาณน้ำเครปให้พอดีต่อการทอด 1 ครั้ง 2. ใช้ไฟทอดอ่อน จะทำให้ได้แป้งเครปที่ไม่แข็งและมีสีที่สม่ำเสมอ |
ปัญหาที่ 5 : ความหนาบาง ขาดมีรู มีรอยไหม้ แป้งไม่นุ่ม
|
พบในขั้นตอนใด : การทอดแป้งเครป เคล็ดไม่ลับ : 1. ควรใส่ปริมาณน้ำเครปให้พอดีต่อการทอด 1 ครั้ง 2. ใช้ไฟทอดอ่อน จะทำให้ได้แป้งเครปที่ไม่แข็งและมีสีที่สม่ำเสมอ |
ปัญหาที่ 6 : ครีมเป็นก้อน แยกตัว ปาดไม่ติด
 |
พบในขั้นตอนใด : การตีครีมสำหรับปาดเครป เคล็ดไม่ลับ : กรณีใช้วิปปิ้งครีมล้วน ครีมตั้งยอดอ่อนพอดี เนื้อครีมจะไม่แข็ง ได้รสสัมผัสที่ดี ดูวิธีการตี ริชส์ ซันวิปได้ที่ คลิก https://youtu.be/Z9TOC34VXwE กรณีทีครีมรสชาติอื่นๆ |
รู้เทคนิคอย่างงี้แล้ว มาเริ่มทำกันดีกว่า เข้าไปดูสูตรเครปเค้ก พร้อมวิธีการทำเลย
ผลิตภัณฑ์ ริช วิปปิ้งครีม มีจำหน่ายที่ร้านอุปกรณ์เบเกอรี่ทั่วประเทศ
หรือช่องทางออนไลน์ >> คลิกสั่งซื้อ
และ SHOPEE >> คลิกสั่งซื้อ
