ชวนทำ โลฟฟี่ ปาร์ตี้ ทิรามิสุ (Loafy Party Tiramisu Dirty) เค้กถ้วยยอดฮิต ทำง่าย ขายคล่อง
| ส่วนผสมถังจง (แป้งกวน) | ||
| แป้งขนมปัง | 30 | กรัม |
| น้ำเปล่า | 120 | กรัม |
| ส่วนผสมขนมปัง | ||
| แป้งขนมปัง | 225 | กรัม |
| แป้งเค้ก | 150 | กรัม |
| น้ำตาลทรายขาว | 45 | กรัม |
| เกลือป่น | 6 | กรัม |
| ยีสต์แห้ง | 9 | กรัม |
| นมจืด | 105 | กรัม |
| ไข่ไก่ | 75 | กรัม |
| ถังจง (แป้งกวน) | 135 | กรัม |
| เนยจืด | 52.5 | กรัม |
| ส่วนผสมเพสตี้ครีมกาแฟมาสคาโพนเน่ | ||
| นมจืด | 180 | กรัม |
| น้ำตาลทราย | 50 | กรัม |
| ไข่แดง | 2 | ฟอง |
| ผงกาแฟ | 3 | กรัม |
| แป้งอเนกประสงค์ | 8 | กรัม |
| แป้งข้าวโพด | 8 | กรัม |
| ริชส์ นอนแดรี่ ครีมเมอร์ | 50 | กรัม |
| เนยจืด | 20 | กรัม |
| มาสคาโพนเน่ชีส | 150 | กรัม |
| ส่วนประกอบของเมนู | ||
| ขนมปัง “สูตรนี้ทำขนมปังได้ 4 ชิ้นชิ้นละ 80 กรัม” | 400 | กรัม |
| เพสตี้ครีมกาแฟมาสคาโพนเน่ | 250 | กรัม |
| ริชส์ อีโควิป | 100 | กรัม |
| ผงโกโก้ | 5 | กรัม |
ริชส์ อีโควิป และริชส์ นอนแดรี่ ครีมเมอร์ มีจำหน่ายที่ร้านอุปกรณ์เบเกอรี่ GO Wholesale และช่องทางออนไลน์
วิธีทำ ขนมปัง (plain)
- เตรียมพิมพ์สี่เหลี่ยมขนาด 10 x 26.5 x 7.5 เซนติเมตร จำนวน 1 พิมพ์ ทาเนยขาวให้ทั่วทั้งพิมพ์
เปิดเตาอบ อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ใช้ระบบ ไฟบน ไฟล่าง เตรียมไว้ -
เริ่มทำส่วนแป้งกวนลำดับแรก ผสมแป้งขนมปัง น้ำเปล่าลงในหม้อ ใช้ตะกร้อมือ คนส่วนผสมให้เข้ากัน นำไปตั้งไฟ ใช้ความร้อนปานกลาง กวนส่วนผสมจนสุก มีลักษณะข้นและใส พักไว้ให้เย็น
-
ผสมแป้งขนมปัง แป้งเค้ก น้ำตาลทราย เกลือ ยีสต์ ลงในโถตี จากนั้นเติมนมจืด ไข่ไก่ แป้งกวนที่เย็นแล้วลงไป ใช้หัวตีตะขอ ตีความเร็วต่ำ จนส่วนผสมจับตัวเป็นก้อนโดว์ และเนื้อสัมผัสเนียน
- ใส่เนยลงไป ตีต่อด้วยความเร็วปานกลาง ประมาณ 15-20 นาที จนกระทั่ง โดว์ขนมปังสามารถคลึงฟิล์มได้
- นำโดว์ขนมปังออกมาพักในอ่างผสมต่อ 30 นาที หรือจนกว่าโดว์ขนมปัง ขยายตัวเป็น 2 เท่า
- ไล่อากาศโดว์ขนมปัง แล้วขึ้นรูปทรงให้เนียน นำมาตัดให้ได้ 4 ก้อนก้อนละ 80 กรัม คลึงให้กลมแล้วขึ้นรูปทรงตามต้องการ จัดเรียงลงบนพิมพ์ที่เตรียมไว้ จากนั้นม้วนเป็นวงกลม แล้วจัดเรียงใส่พิมพ์
- นำเข้าตู้หมัก 30 นาที (อุณหภูมิ 28-30 องศาเซลเซียส ความชื้น 80-90 %) หรือจนกระทั่งขนมปังขึ้นเป็น 2 เท่า
- เข้าอบอุณหภูมิที่ 180 องศาเซลเซียส 20-25 นาที ยกออกจากเตา ถอดขนมปังออกจากพิมพ์ พักบนตะแกรงให้เย็น
วิธีทำ เพสตี้ครีมกาแฟมาสคาโพนเน่ (Coffee Mascapone Cream Pastry Cream)
- เตรียมถุงบีบพร้อม หัวบีบกลมเบอร์ 8 เตรียมไว้
- ผสมน้ำตาลทรายขาว ไข่แดง ผงกาแฟ แป้งอเนกประสงค์ แป้งข้าวโพด ลงในอ่างผสม แล้วใช้ตะกร้อมือ คนส่วนผสมให้เข้ากัน
- ต้มนมจืด ด้วยความร้อนปานกลาง เมื่อส่วนผสมเริ่มเดือด ยกออกจากเตา จากนั้นค่อยๆ เทนมจืด ลงไปข้อที่ 2 จนหมด แล้วใช้ตะกร้อมือผสมให้เข้ากันทันที
- นำส่วนผสมทั้งหมด เทใส่หม้อ แล้วกวนต่อจนส่วนผสมเริ่มสุก มีลักษณะใส และข้นขึ้น ปิดไฟ
- ใส่เนยจืด กับริชส์ นอนแดรี่ ครีมเมอร์ คนให้เข้ากัน และเปลี่ยนใส่ภาชนะใหม่ แล้วปิดส่วนผสมด้วยพลาสติกแรป พักให้เย็น
- ผสมมาสคาโพนเน่ชีส กับส่วนผสมข้อที่ 5 ให้เข้ากัน โดยใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากันอย่างเบามือ ใส่ถุงบีบ เตรียมไว้
วิธีประกอบ โลฟฟี่ ปาร์ตี้ ทิรามิสุ Loafy Party "Tiramisu Dirty"
- ตีริชส์ อีโควิป ให้ขึ้นฟู ตั้งยอดกลาง เตรียมไว้
- ใช้มีด หรือกรรไกรเจาะรูขนมปัง เพื่อเตรียมใส่ไส้
- นำเพสตี้ครีมกาแฟมาสคาโพนเน่ ที่เตรียมไว้ บีบใส่ขนมปังให้เต็ม นำวิปครีมข้อที่ 1 มาปาดด้านบนให้ทั่ว
- จัดเก็บใส่ภาชนะปิดไม่ให้สัมผัสอากาศ พักไว้ในตู้เย็นขั้นต่ำ 2 ชั่วโมง ก่อนจัดเสิร์ฟ โรยผงโกโก้ ให้ทั่ว