ชวนทำ ชูว์ครีมลอดช่องแตงไทย (Choux Cream Lod Chong Muskmelon ) การผสมผสานระหว่างขนมจากฝรั่งเศษ และขนมไทยเข้าด้วยกัน ทำให้หอมละมุน น่าทาน และได้ความสดชื่นของแตงไทยอีกด้วย
| ส่วนผสม ลอดช่อง | ||
| แป้งข้าวเจ้า | 100 | กรัม |
| แป้งท้าวยายม่อม | 15 | กรัม |
| แป้งถั่วเขียว | 10 | กรัม |
| แป้งมันฮ่องกง | 5 | กรัม |
| ใบเตยผง | 10 | กรัม |
| น้ำปูนใส | 500 | กรัม (ใส่เพิ่มได้) |
| ส่วนผสม แป้งชูว์ | ||
| แป้งสาลีอเนกประสงค์ | 80 | กรัม |
| น้ำ | 60 | กรัม |
| นมสด | 60 | กรัม |
| น้ำตาลทราย | 5 | กรัม |
| เกลือ | 1 | หยิบมือ |
| เนยสดชนิดเค็ม | 50 | กรัม |
| ไข่ไก่ 2 ฟอง | 140 | กรัม |
| ส่วนผสม ทำแครกเคอลีน (Craquelin) วางด้านบนแป้งชูว์ | ||
| เนยสดชนิดเค็ม | 50 | กรัม |
| น้ำตาลทรายขาว | 50 | กรัม |
| แป้งเค้ก | 50 | กรัม |
| ส่วนผสม ไส้มูสคัสตาร์ด | ||
| กะทิ | 250 | กรัม |
| ไข่ไก่ 1 ฟอง | 65-70 | กรัม |
| ไข่แดงไข่ไก่ | 2 | ฟอง |
| น้ำตาลทราย | 40-50 | กรัม |
| แป้งข้าวโพด | 20 | กรัม |
| เนยสดชนิดเค็ม | 15 | กรัม |
| ริชส์ นอนแดรี่ ครีมเมอร์ ตีตั้งยอดอ่อน | 200 | กรัม |
| ส่วนผสม ซอสน้ำตาลเคี่ยว | ||
| กะทิ | 100 | กรัม |
| ริชส์ นอนแดรี่ ครีมเมอร์ | 50 | กรัม |
| เกลือ | 2 | หยิบมือ |
| น้ำตาลมะพร้าว | 50 | กรัม |
วิธีทำ ลอดช่อง
- ผสมส่วนผสมทุกอย่างคนให้เข้ากันแล้วกรอง
- ใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อนกวนจนเนื้อลอดช่องขึ้นเงา ใช้เวลา 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง ถ้าแห้งให้เติมน้ำปูนใสแล้วใช้ไฟอ่อน ยิ่งกวนนานเนื้อข้นเหนียวจะทำให้ขนมเหนียวนุ่ม
- เมื่อกวนได้ที่ ให้เตรียมน้ำเย็นผสมน้ำแข็งเล็กน้อย ใส่พิมพ์แล้วกดลอดช่อง
วิธีทำ ชูว์ครีม
- ผสมน้ำตาลทราย นมสด น้ำสะอาด เนยสด เกลือ ผสมให้เข้ากัน ใช้ไฟอ่อน คนให้ละลาย ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ใส่ลงไป ผัดแป้งให้สุก พักให้แป้งอุ่น
- ตีไข่ไก่ คนให้เข้ากัน ทยอยใส่ไข่ คนให้เข้ากันแล้วใส่ถุงบีบ บีบใส่ถาดตามขนาดที่ต้องการ
- วอร์มเตา 200 องศา อบประมาณ 20 นาที
วิธีทำ ส่วนแครกเคอลีน
- ผสมแป้งเค้ก กับน้ำตาล คนให้เข้ากัน
- ใส่เนยสด อุณหภูมิห้อง เคล้าให้เข้ากัน
- ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงบนกระดาษไข แล้วทำการรีดให้บาง
- นำไปแช่ตู้เย็นให้เช็ทตัว
- เซ็ตตัวได้ที่แล้วกดพิมพ์วงกลมประมาณ 3-4 ซม รอไว้วางบนแป้งชูว์
วิธีทำ ไส้มูสคัสตาร์ด
- ผสมส่วนผสมทุกอย่าง (ยกเว้น ริชส์ นอนแดรี่ ครีมเมอร์) แล้วกรอง จากนั้นกวนเข้าด้วยกันโดยใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน รอให้เย็นแล้วใส่ตู้เย็น 1 ชม.
- ตีริชส์ นอนแดรี่ ครีมเมอร์ ตั้งยอดอ่อนผสมกับไส้คัสตาร์ด
วิธีทำ ซอสน้ำตาลเคี่ยว
- เคี่ยวน้ำตาลมะพร้าวกับเกลือ ให้สีเข้มขึ้นตามชอบ ใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน
- ใส่กะทิ และ ริชส์ นอนแดรี่ ครีมเมอร์
ทำให้เป็นเมนู ชูว์ครีมลอดช่องแตงไทย
ริชส์ นอนแดรี่ ครีมเมอร์ มีขายที่ร้านอุปกรณ์เบเกอรี่
และช่องทางออนไลน์
following by and large
formerly by comparison
forthwith by the same token
fourthly by the time
further compared to
furthermore be that as it may
generally coupled with
hence different from
henceforth due to
however equally important
i.e. even if
identically even more
indeed even so
instead even though
last first thing to remember
lastly for example
later for fear that
lest for instance
likewise for one thing
markedly for that reason
meanwhile for the most part
moreover for the purpose of
nevertheless for the same reason
nonetheless for this purpose
nor for this reason
notwithstanding from time to time
obviously given that
occasionally given these points
otherwise important to realize
once once in a while
overall in a word
particularly in addition
presently in another case
previously in any case
rather in any event
regardless in brief
secondly in case
shortly in conclusion
significantly in contrast
similarly in detail