มินิเบอร์เกอร์ไก่ศรีราชาชีสดิป (Grilled Chicken Sriracha Sliders with Cheese Dip) เบอร์เกอร์ขนาดพกพาง่าย ขนมปังที่นุ่ม หอม เนื้อเนียน และซอสที่กลมกล่อมมากขึ้น ด้วยริชส์ เวอร์ซาตี้
| ส่วนผสมสปันจ์โด | ||
| แป้งขนมปัง | 600 | กรัม |
| ยีสต์ | 4 | กรัม |
| น้ำเปล่า | 400 | กรัม |
| ส่วนผสมขนมปังพริกหยวก มินิเบอร์เกอร์ไก่ศรีราชาชีสดิป | ||
| พริกยักษ์แดง (หั่น) | 180 | กรัม |
| แป้งขนมปัง | 400 | กรัม |
| ยีสต์ | 8 | กรัม |
| ไข่ไก่ เบอร์ 2 | 55 | กรัม |
| น้ำตาลทราย | 190 | กรัม |
| เกลือ | 10 | กรัม |
| สปันจ์โด | 1004 | กรัม |
| ริชส์ เวอร์ซาตี้ | 100 | กรัม |
| เนยจืด (อุณหภูมิห้อง) | 80 | กรัม |
| ไข่ไก่ (สำหรับทาขนมปัง) | 30 | กรัม |
| งาดำ (สำหรับโรยตกแต่ง) | 20 | กรัม |
| ส่วนผสม ไก่ย่าง | ||
| สะโพกไก่ (เลาะกระดูก) | 500 | กรัม |
| เครื่องสามเกลอตำสำเร็จ | 30 | กรัม |
| ซอสปรุงรส | 10 | กรัม |
| ซอสหอยนางรม | 10 | กรัม |
| น้ำมันพืช | 50 | กรัม |
| ส่วนผสม ครีมซอสพริกศรีราชา | ||
| ริชส์ เวอร์ซาตี้ | 200 | กรัม |
| น้ำมันมะกอก | 50 | กรัม |
| พริกไทย | 1.5 | กรัม |
| เกลือ | 7 | กรัม |
| น้ำตาลทราย | 5 | กรัม |
| น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล | 20 | กรัม |
| ซอสพริกศรีราชา | 100 | กรัม |
| พริกป่นละเอียด | 10 | กรัม |
| ส่วนผสม ไวท์ชีสซอส | ||
| เนยจืด | 30 | กรัม |
| แป้งอเนกประสงค์ | 15 | กรัม |
| นมจืด | 250 | กรัม |
| ริชส์ เวอร์ซาตี้ | 200 | กรัม |
| เชดด้าชีส | 80 | กรัม |
| เกลือป่น | 2 | กรัม |
| ผงกระเทียม | 2 | กรัม |
| อาโรมาต | 2 | กรัม |
| พริกไทย | 1 | กรัม |
| ส่วนประกอบของเมนู 1 ที่เสิร์ฟ | ||
| ขนมปังพริกหยวก | 30 | กรัม |
| ผักร็อกเกตสลัด | 3 | กรัม |
| ไก่ย่าง | 30 | กรัม |
| ครีมซอสพริกศรีราชา | 10 | กรัม |
| หอมแขก | 5 | กรัม |
| มะเขือเทศ | 10 | กรัม |
| พริกจาลาเปโน่ดองแบบหั่น | 3 | กรัม |
| พริกยักษ์แดง (อบ) | 10 | กรัม |
| ไวน์ชีสซอส (ซอสสำหรับดิป) | 40 | กรัม |
การทำสปันจ์โด มินิเบอร์เกอร์ไก่ศรีราชาชีสดิป
- ผสมแป้งขนมปัง ยีสต์และน้ำเปล่า เข้าด้วยกันในโถผสม
- ตีให้เข้ากันประมาณ 10 นาที ด้วยความเร็วปานกลาง และพักไว้
- หมักแป้งสปันจ์ประมาณ 90-120 นาที
วิธีทำมินิเบอร์เกอร์พริกหยวก
- นำพริกยักษ์แดงใส่ถาดอบ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 240 องศาเซลเซียส อบประมาณ 10-15 นาที หรือจนกระทั่งเปลือกเริ่มเกรียมเล็กน้อย จากนั้นนำออกมาพักให้เย็นลงเล็กน้อยก่อนลอกเปลือกออกจนหมด
- ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส พร้อมเตรียมถาดอบด้วยการปูกระดาษรองอบให้เรียบร้อย
- นำแป้งขนมปัง ยีสต์ ไข่ไก่ น้ำตาลทราย เกลือ สปันจ์โด พริกแดงยักษ์ (ในข้อ1) ริชส์ เวอร์ซาตี้ ผสมเข้าด้วยกันในโถผสม
- ตีส่วนผสมด้วยความเร็วต่ำประมาณ 2-3 นาที จนพอเข้ากัน จากนั้นปรับเป็นความเร็วปานกลาง ตีต่อจนส่วนผสมเนียน
- ใส่เนยจืดลงในส่วนผสม นวดจนส่วนผสมเนียน จากนั้นทดสอบโดยดึงแป้งให้เป็นแผ่นบางคล้ายฟิล์มโดยไม่ขาดง่าย
- พักแป้งโดไว้ประมาณ 30 นาที จากนั้นแบ่งแป้งโดออกเป็นก้อนละ 30 กรัม ให้เท่าๆกัน และคลึงเป็นทรงกลม
- พักแป้งไว้ประมาณ 10-15 นาที เพื่อให้แป้งคลายตัว จากนั้นนำมาคลึงเป็นก้อนกลมอีกครั้งให้ได้รูปทรงที่เรียบเนียน วางใส่ในถาดที่เตรียมไว้
- หมักแป้งโดประมาณ 45-60 นาที หรือจนกระทั่งขึ้นฟู 2 เท่า และทาไข่ไก่ให้ทั่ว โรยงาดำ
- นำเข้าเตาอบ 10 นาที หรือจนกระทั่งแป้งโดสุก และพักให้เย็น
การทำไก่ย่าง
- ตั้งเตาอบอุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส และเตรียมตะแกรงวางไว้บนถาดอบ
- หมักสะโพกไก่ด้วยเครื่องสามเกลอตำสำเร็จ ซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม และน้ำมันพืช นานประมาณ 30 นาที
- นำสะโพกไก่วางบนตะแกรงที่เตรียมไว้ และนำเข้าเตาอบประมาณ 30-40 นาที หรือจนกระทั่งสุก
- พักให้เย็น และนำมาหั่นเป็นชิ้นๆ ความหนา 1.5 เซนติเมตร
ส่วนวิธีทำ ซอสพริกศรีราชา
- นำริชส์ เวอร์ซาตี้ น้ำมันมักอก พริกไทย เกลือ น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล ซอสพริกศรีราชา และพริกป่น ใส่ลงในเครื่องปั่น
- ปั่นส่วนผสมจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเทออกจากเครื่องปั่น และนำไปแช่เย็นจนพร้อมใช้งาน
วิธีทำ ไวท์ชีสซอส
- ผัดเนยกับแป้งอเนกประสงค์ในหม้อ ด้วยความร้อนต่ำ ให้แป้งสุก
- เทนมจืดลงในหม้อ ใช้ไฟปานกลาง ต้มจนเดือดเล็กน้อย
- ใส่ริชส์ เวอร์ซาตี้ และเชดด้าชีส ลงไปผสม คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ให้เดือดอีกครั้ง
- ปิดไฟ ปรุงรสด้วยเกลือ ผงกระเทียม อโรมาต และพริกไทย คนให้เข้ากัน พักให้เย็นและเก็บในตู้เย็น
ส่วนวิธีประกอบ
- ผ่าขนมปังพริกหยวกออกเป็นสองส่วนเท่าๆกัน จากนั้นนำไปย่างบนกระทะจนผิวด้านในมีสีเหลืองทองกรอบน่ารับประทาน
- จัดวางผักร็อกเกตสลัดบนขนมปังส่วนฐานให้สวยงาม จากนั้นบีบครีมซอสพริกศรีราชาลงด้านบนให้ทั่วอย่างพอดี
- วางไก่ย่างบนขนมปังให้เรียบร้อย จากนั้นบีบครีมซอสศรีราชาลงด้านบนให้ทั่วอย่างสม่ำเสมอ
- จัดวางหอมแขก มะเขือเทศ พริกจาลาเปโน่ และพริกยักษ์แดงย่างลงบนไก่ย่าง และปิดด้วยขนมปังด้านบน
- มินิเบอร์เกอร์ไก่ศรีราชา 2 ชิ้น เสิร์ฟพร้อมไวท์ชีสซอส 1 ชุดต่อเสิร์ฟ
- สามารถเลือกรับประทานได้ 2 รูปแบบ หากต้องการ มินิเบอร์เกอร์ไก่ศรีราชาชีสดิป รสชาติที่เผ็ดเปรี้ยว สามารถรับประทานแบบปกติได้ แต่หากชื่นชอบความกลมกล่อมและความเข้มข้นของชีส สามารถนำไปจิ้มซอสชีสเพื่อเพิ่มรสชาติ มินิเบอร์เกอร์ไก่ศรีราชาชีสดิป ได้ตามต้องการ
ริชส์ เวอร์ซาตี้ มีขายที่ร้านอุปกรณ์เบเกอรี่
และช่องทางออนไลน์